La pâtisserie fait partie de mon parcours depuis mes premières années de formation. Après un CAP Pâtissier, j’ai poursuivi mon apprentissage avec un CAP Boulanger, une Mention Complémentaire en pâtisserie puis un BTM Pâtissier, afin d’approfondir mes connaissances et de maîtriser les différentes facettes du métier.
Une partie de mon apprentissage s’est déjà déroulée au sein de la Maison Chouët. J’y ai découvert un environnement exigeant, fondé sur la précision, la régularité, la qualité des matières premières et le respect du savoir-faire artisanal.
Cette première expérience s’est ensuite transformée en véritable parcours professionnel : je travaille aujourd’hui au sein de la Maison Chouët depuis plus de dix ans, où j’occupe le poste de chef pâtissier.
Toutes ces années m’ont permis de développer mon expérience aussi bien dans la réalisation des grands classiques de la pâtisserie que dans la création, l’organisation du laboratoire et la transmission du métier.
Accompagner et former fait d’ailleurs partie de mon quotidien. C’est naturellement de cette envie de transmettre qu’est né le projet des Ateliers de la Maison Chouët.
À travers ces ateliers, je souhaite vous faire découvrir bien plus qu’une recette : les gestes, les techniques et les astuces utilisées chaque jour dans un véritable laboratoire de pâtisserie.
Chaque session est limitée à 6 participants afin de privilégier l’échange, la pratique et un accompagnement personnalisé.
Mon objectif : que vous repartiez avec vos créations, mais surtout avec les connaissances et les techniques nécessaires pour pouvoir les reproduire chez vous.
